A causa da Farinha de Poxoréu

Todos sabem de meu envolvimento com a Farinha de Poxoréu. Sou fã deste produto não só por sua qualidade, ou pela comunidade batalhadora que o produz. Acima de tudo, sou adepto desta causa porque ela pode representar uma grande solução para muitas famílias mato-grossenses.

Mas, o que me chama tanta atenção na Farinha de Poxoréu em si, que agora a gente consegue fazer um projeto sustentável? Conheci este produto, por incrível que pareça em São Paulo, em um evento em que participei, o Dalva e Dito Convida.

Na época, eu trabalhava no Mahalo, em Cuiabá e nossa compradora trouxe esta iguaria. Eu me interessei muito por esta farinha flocada que todo mundo conhece.

E hoje eu me envolvo nesta causa por tudo o que ela pode oferecer aos nossos pequenos produtores. Não sei se vocês sabem, mas no Mercado do Porto de Cuiabá, 90% da farinha a venda vem de fora de Mato Grosso.

Não sei se vocês sabem, mas no Mercado do Porto de Cuiabá, 90% da farinha a venda vem de fora de Mato Grosso

Desta quantia, 80% da farinha flocada vem de Goiânia. Ainda assim, 10% vêm de São Paulo. Ou seja, apenas 10% deste total é produzido aqui em nosso Estado.

Nesta lógica, apenas uma pessoa domina praticamente todo este mercado, pois ele compra a farinha na origem, geralmente em Rondonópolis, sendo também que ele também traz mandioca de fora do Estado. Constatei esta situação a cerca de um ano e meio atrás.

Nesta época, fui conhecer a comunidade que produz esta farinha flocada excepcional. Descobri que este é um produto muito coerente e que aquela comunidade quer ser sustentável! Por isso, hoje em dia, eles já têm 500 toneladas de mandioca plantada. No dia de hoje, já há um estoque de cerca de 3 toneladas de farinha pronta. As coisas estão mudando.

Plano de Gestão e Envolvimento

Nós construímos conjuntamente um plano de gestão para a comunidade farinheira. Fomos lá, conhecemos bem eles, criamos vínculo com a pessoa que desenvolve o trato comercial deles e que mora em Cuiabá.

Também desenvolvemos uma marca e usamos nossa influência no mercado para poder auxiliar nas vendas. Ou seja, entramos de cabeça nesta causa tão envolvente.

A partir deste processo, peguei a causa no colo, como um filho e busquei o apoio de outros chefs de Cuiabá. Nós estamos juntos nesta tarefa e, unidos, somos mais. São muitas pessoas pensando igual, sem ego.

Por isso é tão importante a Farinha de Poxoréu ter ido comigo para o Mesa Tendências e Mato Grosso começar a aparecer em um evento gastronômico nacional.  Nós precisamos de força para trabalhar pelos pequenos produtores, pois vemos Mato Grosso e o Brasil por uma escala muito maior.

Cabe a nós, cozinheiros, não apenas fazer pratos, mas também pesquisar, incentivar o consumo e divulgar as coisas boas de nossa terra que, lá no campo, são produzidas por famílias honestas e trabalhadoras. Nosso Estado, nossa cultura e nossa gastronomia merecem!

Confira abaixo a galeria de fotos:

FERNANDO MACK é chef, consultor gastronômico e pesquisador independente.

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